mersin escort
Okunmamış 16.Kasım.2014, 03:34   #1
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13.Kasım.2014
Mesajlar: 7,890
Standart Balık Sofraları

Balık ve deniz ürünleri yemekleri denildiğinde en kapsamlı eserlerden biri olmaya aday, Fethi Güngör’ün hazırladığı Balık Sofraları adlı yemek kitabı Alfa Yayınları’ndan çıktı.





Kitapta 600 çeşit balık yemeği tarifinin yanı sıra sofralarınızı zenginleştirecek 48 çeşit salata, 20 çesit çorba ve 39 çeşit sos tarifiyle enfes tatlar bu kitapta toplandı. Fethi Güngör tariflerle beraber kitapta, hangi mevsimde hangi balığın yenilmesi gerektiğine, balık alırken dikkat edilecek husuların ne olduğuna, balığın saklama koşullarına ve balıkların pişirilme yöntemindeki genel kurallara yer veriyor.

Kitaptan Örnekler
Mevsim balıkları
Her mevsimde hemen her tür balık tutulabilir ama her balığın en leziz ve nefis olduğu aylar, bir başka deyişle mevsimler vardır. Yağsız ve kuru balıklar, mevsimsiz tutulanlardır. Lezzetleri yavan olur. Damak tadı tutkunları, bir başka deyişle damak zevkine özen gösterenler her zaman mevsim balıklarını tercih ederler.
• Ocak: Palamut: torik, lüfer
• Şubat: Balıkların en lezzetli ve yağlı olduğu aylardan biri olan şubat ayında, istavrit, uskumru, levrek, palamut, kalkan, tekir, kefal, gümüş, akya, mezgit, hamsi sofralarımızı zenginleştirir. Şubat ayında midye de oldukça nefis olur.
• Mart: Levrek, kalkan, kefal, tekir ve midye.
Tüyolar…
Balık çorbaları pırasa ile tatlandırılır. Balık köfteleri, filetoyla yapılır. Filetolar çıkarılıp bıçakla kıyılır. Galeta unu, kaşar rendesi, baharatla karıştırılarak ızgara veya tavada pişirilir.
Balık pişirme yöntemleri…

Izgarada balık pişirme
Önce ızgara ısıtılır. Izgara yapılacak balıkların her iki yüzüne keskin bir bıçak ucuyla çentik atılır ve tuzlanır. Uygun bir fırçayla üzeri çiçekyağıyla yağlandıktan sonra ızgaraya dizilir. Her iki tarafı (büyüklüğüne göre) 15-20 dakika pişirilir. Üzerine az miktarda limonla karıştırılmış çiçekyağı sürülerek servise sunulur.
Kimileri balığı hafifçe unladıktan sonra ızgara yapar. Bu çok yanlıştır. Çünkü un çabuk yanar, balığın derisi acılaştığı gibi tatsızlaşır da. En güzel ızgara yapma usulü bolca yağlamaktır.

Tavada balık pişirme
İyice temizlenmiş olan balıklar (iriyse) parçalara ayrılır. Üzerine az miktarda limon suyu serpilerek una bulanır. Orta ısıda yağa atılarak pişirilir. Piştikten sonra yağı süzülüp servise sunulur.

Fileto balığın pişirilişi
Fileto yapılmış balık önce kişi başına iki parça olmak üzere parçalara bölünür. Pirzola muştasıyla hafifçe dövülür, tuzlanıp biberlendikten sonra unla çırpılmış yumurtaya batırılır ve yağda kızartılır. Kızartma sırasında ocak normal ısıda tutulur. Aksi halde iç kısımları yeterince pişmeyebilir. Yanında mayonez sos veya tartar sos ve küçük parçalara doğranmış limonla servise sunulur.


Yazar: Fethi Güngör
Yayınevi: Alfa Yayıncılık
Sayfa Sayısı: 420
Baskı Yılı: 2013
meltem isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Bookmarks

Tag Ekle
balık, sofraları


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
Sizin Yeni Konu Acma Yetkiniz var yok
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Kapalı
Pingbacks are Kapalı
Refbacks are Kapalı




RSS Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.
Şu Anki Saat: 11:10
kocaeli escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort karşıyaka escort çankaya escort tuzla escort seks hikayeleri gaziantep escort seks filmi izle sincan escort kızılay escort rus escort etlik escort gaziantep escort izmir escort izmir escort izmir escort istanbul travesti eryaman escort etlik escort Ankara escort bayan Escort ankara Escort ankara Escort eryaman Keçiören escort Escort ankara Sincan escort bayan Çankaya escort bayan istanbul Escort istanbul Escort Acıbadem Escort Ataşehir Escort Bostancı Escort Göztepe Escort Kadıköy Escort Kartal Escort Kurtköy Escort Maltepe Escort Anadolu Yakası Escort Kartal escort Kurtköy escort Maltepe escort Pendik escort Kartal escort etlik escort etimesgut escort Escort bayan Escort bayan bahisu.com girisbahis.com Escort escort escort escort travestileri travestileri altyazılı porno şişli escort istanbul escort mecidiyeköy escort beşiktaş escort taksim escort fındıkzade escort çapa escort fatih escort topkapı escort escort şişli escort bayan bayrampaşa escort merter escort escort mecidiyeköy bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort alt yazılı porno Casibom Casibom Casibom Giriş Casibom Yeni Giriş Onwin