mersin escort


Geri git   Forum Ortam > Pembe Cafe > Faydalı Bilgiler

Cevapla
LinkBack Seçenekler Stil
Okunmamış 08.Ağustos.2015, 23:40   #1
Senior Member
 
buse - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 10.Kasım.2014
Mesajlar: 23,045
Standart Et Nasıl Yumuşatılır?




Yumuşak ve lezzetli et yemekleri yapmak için, kullanılan eti tanımak ve ete uygun pişirme tekniklerini kullanmak önemlidir. İşte yumuşak bir et için bilmeniz gerekenler!
Et Seçimi
  • 1. sınıf etler: En kaliteli etler yumuşak ve bağ dokusunun az olduğu etlerdir. Sırt bölgesinde bulunur. Bonfile, antrkot, kontrfile ve pirzola bu grupta yer alır. Süt kuzusunun tüm bölümleri 1. sınıf kaliteli ettir.
  • 2. kalite etler: But bölgesinden çıkar ve birinci kalite yumuşak etlere göre daha sert bir yapıya sahiptir.
  • 3. kalite etler: Etin en sert bölümleridir. Karın, boyun ve incik kısımlarından çıkar.
Hayvanın kesiminden sonra birkaç saat sonra etler sertleşmeye başlar. Bu olaya ölüm katılığı adı verilir. Bu katılığın giderilmesi için olgunlaştırma adı verilen, uygun koşullarda dinlenme ortamı sağlanır. Sığır etleri için ortalama 15 gün, tavuk için 2- 3 saat, kuzu için 5 gün yeterlidir..
Marine İşlemi
Marine işlemi ete aroma vermenin yanı sıra, içerisindeki asitli malzemeler ile et dokusunun dinlendirerek yumuşatılmasını sağlar.
  • Izgaraya uygun bonfile, biftek, pirzola ve antrkot gibi kırmızı etler: Soğan suyu, zeytinyağı, karabiber ve isteğe göre diğer baharatlar ile 4 saat ile 2 gün arasında marine edilir.
  • Tavuk ve kanatlı etleri: Zeytinyağı, soğan suyu, karabiber, kekik, yoğurt suyu ve istenilen baharatlar içinde 2 saat ile 2 gün arasında marine edilir.
  • Balıklar ve kabuklu deniz mahsülleri: Zeytinyağı, tuz, dereotu, limon suyu, karabiber, defneyaprağı 2 saat ile 24 saat arasında marine edilir.
Mühürleme
Yüksek ısılı tavada ön pişirme işlemidir. Etin dışında oluşan karamelimsi kabuk, etin içindeki sıvının hapsolmasını ve yumuşak kalmasını sağlar. Mühürleme işleminde kullanılacak tava kalın tabanlı çelik ya da döküm tava olmalıdır. En az 10 dakika ısıtılan tavaya etler geniş aralıklarla yerleştirilerek, yüksek ısıda dış yüzeylerinin pişmesi sağlanır. Daha sonra esas pişirme işlemine geçilir.
Ete Uygun Pişirme Yöntemleri
Izgara: Yüksek kaliteli bağ dokusu az olan yumuşak etler için
Bol suda pişirme: 3. Sınıf etler, kart kümes hayvanları ve av etleri için
Az suda kendi suyuyla pişirme: Kuzu etleri ve güveçlik etler için
Az yağda uzun süreli pişirme: Yumuşak etler ve körpe kümes hayvanları için
Bol yağda kızartma: Köfte ve pane gibi kaplamalı etler için

buse isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Bookmarks

Tag Ekle
nasıl, yumuşatılır


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
Sizin Yeni Konu Acma Yetkiniz var yok
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Kapalı
Pingbacks are Kapalı
Refbacks are Kapalı




RSS Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.
Şu Anki Saat: 11:47
kocaeli escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort karşıyaka escort çankaya escort tuzla escort seks hikayeleri gaziantep escort seks filmi izle sincan escort kızılay escort rus escort etlik escort gaziantep escort izmir escort izmir escort izmir escort istanbul travesti eryaman escort etlik escort Ankara escort bayan Escort ankara Escort ankara Escort eryaman Keçiören escort Escort ankara Sincan escort bayan Çankaya escort bayan istanbul Escort istanbul Escort Acıbadem Escort Ataşehir Escort Bostancı Escort Göztepe Escort Kadıköy Escort Kartal Escort Kurtköy Escort Maltepe Escort Anadolu Yakası Escort Kartal escort Kurtköy escort Maltepe escort Pendik escort Kartal escort etlik escort etimesgut escort Escort bayan Escort bayan bahisu.com girisbahis.com Escort escort escort escort travestileri travestileri altyazılı porno şişli escort istanbul escort mecidiyeköy escort beşiktaş escort taksim escort fındıkzade escort çapa escort fatih escort topkapı escort escort şişli escort bayan bayrampaşa escort merter escort escort mecidiyeköy bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort alt yazılı porno Casibom Casibom Casibom Giriş Casibom Yeni Giriş Onwin